17 septiembre 2014

“Los latinos aún estamos en nuestra infancia política en Estados Unidos”

El primer presidente latino del Senado de California desde el siglo XIX es un fronterizo criado en Tijuana. "No vamos a esperar a Washington" en la reforma migratoria, afirma



Lo primero que sorprende en Kevin de León es que habla español. Bien, fluido, sin problemas. No es algo habitual en los políticos latinos de California, a pesar de que más de un tercio de la población se declara latina. El que va a ser primer presidente del Senado de origen mexicano desde hace 130 años y el latino con el cargo público más alto del Estado se crió entre Tijuana y San Diego, en la frontera terrestre más transitada del mundo. Se define como “fronterizo”, esa población que, en su camino hacia el norte, nunca fue mucho más lejos de la frontera pero nunca volvió atrás. Ser “bilingüe, bicultural, binacional”, en sus palabras, le da una perspectiva privilegiada sobre la realidad de los latinos en California. “Tengo en mis genes ser un activista por los derechos de los inmigrantes”.
De León es además senador por el distrito 22 de Los Ángeles, que abarca todo el centro de la ciudad. “En mi distrito la mayoría son latinos, pero es muy diverso, hay chapines, guanacos, mexicanos, chinos, filipinos, coreanos, bangladeshi, armenios, tailandeses… Creo que tengo el distrito más diverso de California y de todo Estados Unidos. Honestamente, creo que es el distrito más diverso del mundo. No creo que en Madrid, Chicago, Londres o París haya esa diversidad”. Con un paseo por el tramo de Sunset Boulevard a la altura de Echo Park, donde está la oficina en la que se realizó la entrevista, es fácil darle la razón.
La política de Washington está secuestrada por la ultraderecha
Un 38% de la población de California, el estado más rico y más poblado de EE UU, se define como latina. El 80% son mexicanos o de origen mexicano. Sin embargo, su presencia en los puestos más altos sigue siendo noticia. “Creo que los latinos estamos en nuestra infancia políticamente en este país. Vamos progresando, vamos madurando políticamente, pero apenas estamos iniciando nuestra primera etapa”.
Aunque los latinos aún no tienen una representación institucional acorde con su peso en la población, sí lo tienen en las políticas de California. La protección de los derechos de los inmigrantes se ha convertido prácticamente en una política de Estado. Una inamovible mayoría demócrata en las dos cámaras y en la gobernatura se posiciona del lado de los inmigrantes en cualquier debate. “California no es Alabama o Arizona, donde rechazamos a los inmigrantes, los demonizamos, buscamos un chivo expiatorio por todos los males económicos. Al contrario, somos un Estado, la octava potencia mundial, que respetamos a los inmigrantes, reconocemos las contribuciones del inmigrante de México, de China, de India. Somos un imán mundial para todos los inmigrantes”.
No siempre fue así. De León está especialmente orgulloso de una ley, aprobada este lunes por el gobernador, que elimina por completo los últimos restos que quedan de la llamada Proposición 187, promovida en 1994 por el gobernador republicano de entonces. Aquella ley, aprobada en referéndum, cerraba a los inmigrantes indocumentados el acceso a educación o sanidad. “Los republicanos y los grupos ultraderechistas antiinmigrantes hicieron campaña promoviendo una propuesta repugnante, vil y racista contra el pueblo más desprotegido en California, que son los inmigrantes latinos”, dice De León. “Fue una campaña por el declive de la economía y los políticos de entonces buscaron chivos expiatorios de todos los males. Se enfocó sobre el latino”.
No somos Arizona ni Alabama, aquí respetamos a los inmigrantes
Eso se pudo hacer en un Estado mayoritariamente blanco y anglosajón. “Es repugnante. Hay que borrar esa mancha. esa no es la California de hoy día”. La demografía, sin embargo, ha dado un vuelco a la política de California en estas dos décadas. “La mayoría de aquellos inmigrantes no eran ciudadanos todavía, con derecho a voz y voto. Eso va cambiando. Ahora votan ellos y sus hijos. Este movimiento tiene un rostro. En la bancada de ambas cámaras ya hay mas latinos. Es una maduración política de latinos que ya se reconocen como contribuyentes a las arcas publicas, que somos americanos también”.
El resultado de ese cambio demográfico es que hoy el partido demócrata ostenta todos los cargos constitucionales del Estado y la mayoría en las dos cámaras. La posibilidad de que el partido republicano vuelva a pintar algo en California es, hoy por hoy, remota. “Los republicanos han perdido mucho espacio por su retórica repugnante y vil que no reconoce las ganancias, la labor del inmigrante que trabaja desde la madrugada ayudando a construir el estado dorado, la octava potencia mundial”.
“Creo que ha quedado muy claro que los californianos anglosajones, asiáticos y latinos rechazan esa política del pasado”, razona De León.“En Arizona o en Alabama sí, pero en California ya no se tolera ese tipo de política. Yo creo que los republicanos entienden eso muy bien, pero existen elementos ultraderechistas dentro del partido que están atrapados en una guerra fría. Como aquellos soldados japoneses que cuando ya había acabado la guerra y seguían metidos en una cueva porque no llegó la noticia: ‘Ey, perdieron ustedes’. No les llegó el memorándum”.
La abrumadora mayoría demócrata en la política de California ha permitido la aprobación de leyes importantes para la comunidad inmigrante, pero también en medio ambiente o energía. Los pactos entre los dos partidos son cada vez más habituales. La comparación con la inacción de Washington es constante en los discursos políticos. “No vamos a esperar a Washington”, dice De León. “El proceso político está secuestrado por los ultraderechistas. Los rehenes al final de cuentas son los americanos, por la falta de acción, no solamente en el espacio de la inmigración, sin en otros”.
Los republicanos han perdido mucho espacio por su retórica repugnante y vil
En buena medida, California está haciendo su propia reforma migratoria, dentro de sus límites legales. “No tenemos el derecho para otorgar ciudadanía porque no nos lo permite la Constitución”, admite De León. Pero por debajo de eso, el estado va a dar licencias de conducir a los indocumentados (lo cual supone darles un documento legal) y la policía no va a cooperar para denunciar a los irregulares a las autoridades de inmigración. “El Gobierno federal obviamente está muy molesto con nosotros”, dice De León. “No sé si nos van a demandar, pero adelante, está bien. Tendremos nuestros abogados representando al Estado de California”.
La mayoría demócrata de California, como De León, hace una distinción clara entre los irregulares, una distinción que la política de deportaciones de Washington no hace. “Si se quiere enfocar en pandilleros, los que venden drogas, los criminales violentos, adelante. Pero una señora inocente que hace lo posible por pagar la luz, el agua y el techo para sus hijos, que vende tamales o aguas frescas o lo que sea en un parque, porque no obtuvo un permiso de actividad, se la llevan a la cárcel. ¡Por favor! Qué ridículo, qué absurdo”.
El nuevo presidente del Senado californiano opina que ni siquiera es papel de este estado ayudar en nada a reforzar la frontera con México. “No, ese no es nuestro papel como estado de California. Ese es el papel del Gobierno federal. No hay tropas de la Guardia Nacional de California defendiendo la frontera sur”.
Fuente: El Paìs /  Pablo Ximénez De Sandoval

Las panzas crecen rápidamente en Estados Unidos

Actualmente, 54% de los adultos estadounidenses sufren de obesidad abdominal. En 2000 esta tasa era de 46%. La mayoría de hombres y mujeres tienen más barriga de lo conveniente para su salud.


El número de estadounidenses con barrigas grandes protuberantes, el tipo más peligroso de obesidad, ha aumentado a un ritmo alarmante en la última década, advirtió un estudio del gobierno.

Se sabe que los hombres y mujeres cuya grasa se "ha asentado principalmente alrededor de la cintura en lugar de las caderas, muslos, nalgas u otras partes corren un riesgo mayor de tener enfermedades del corazón, diabetes y otras enfermedades relacionadas con la obesidad", reveló AP.

Un 54% de los adultos estadounidenses sufren de obesidad abdominal, frente al 46% en el período 1999-2000, informaron los investigadores en la edición del martes de la revista de la American Medical Association (Asociación Médica de Estados Unidos).

La obesidad abdominal se define como una cintura de más de 89 centímetros en las mujeres y de más de 102 centímetros en los hombres.

Durante los doce años del período estudiado, el tamaño medio de la cintura de los estadounidenses creció a 96 centímetros entre las mujeres y 102 centímetros entre los hombres. 

``El aumento preocupa'', dijo William Dietz, experto en obesidad que trabajó anteriormente con los Centros de Control y Prevención de Enfermedades y que ahora labora en la Universidad George Washington.

El crecimiento de la barriga entre los estadounidenses ocurre incluso mientras el nivel general de obesidad, que se define no por el tamaño de la cintura, sino por el índice de masa corporal, se ha mantenido constante.

"Lo que esto indica es que a pesar de que la tasa de obesidad puede permanecer estable, la distribución de grasa puede estar cambiando'', dijo Dietz, que no participó en el estudio. 

El doctor Earl Ford, un investigador de los CDC y autor principal del estudio, dijo que las tendencias aparentemente contradictorias son desconcertantes. Dijo que podría ser que los estadounidenses están haciendo menos ejercicio y que se están volviendo más flácidos. Debido a que la grasa pesa menos que el músculo, no necesariamente se están volviendo más pesados.

El estudio cita otras posibles razones para el aumento de la grasa abdominal, como la privación del sueño y ciertos medicamentos. Además, los investigadores dijeron que el aumento podría estar relacionado con los pesticidas, el aditivo para plásticos BPA y otras sustancias químicas que imitan a las hormonas que pueden afectar el peso. Sin embargo, esa conexión es una conjetura y no se ha demostrado.

La grasa del vientre no sólo hace que el cuerpo de algunas personas tome la forma de una manzana, sino que a menudo significa que la grasa se ha acumulado muy dentro del cuerpo, alrededor del hígado y otros órganos abdominales.

Fuente: El Universal

Lady Gaga grabará un video en la Grand Place de Bruselas

El video que la cantante estadounidense filmará el próximo lunes por la noche en la emblemática plaza bruselense podría tratarse de un nuevo videoclip, aunque aún no se ha confirmado el objetivo de este rodaje, señaló el rotativo La Capitale.


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Lady Gaga estará en la Grand Place de Bruselas el próximo 22 de septiembre para la grabación de un video, un día antes de presentar su nuevo álbum "Cheek To Cheek" en la ciudad belga de Amberes, confirmaron hoy medios belgas.

El video que la cantante estadounidense filmará el próximo lunes por la noche en la emblemática plaza bruselense podría tratarse de un nuevo videoclip, aunque aún no se ha confirmado el objetivo de este rodaje, señaló el rotativo La Capitale.

Según el diario Le Soir, Lady Gaga podría estar acompañada del cantante Tony Bennett con el que ha grabado su primer álbum conjunto,"Chek to Chek", un trabajo de versiones de jazz que preparan desde 2011.

Bennett ofrecerá un concierto en la capital belga ese mismo 22 de septiembre, dos horas antes de la aparición de Lady Gaga en la Grand Place.

"Este evento será una vitrina excepcional para la ciudad de Bruselas y para su Grand Place. Me alegro de que estos dos artistas de renombre planetario hayan escogido nuestra capital", dijo al diario Le Soir el concejal de Turismo de Bruselas, Pilippe Close,

El martes próximo la cantante se desplazará a Amberes para presentar el nuevo disco en un concierto que se celebrará en el Palacio de Deportes de esta ciudad.

Fuente: El Universal

Ronquidos y silibancias son síntomas de asma

A la mayoría de los niños asmáticos se les diagnostica tarde la enfermedad


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Aunque es una enfermedad relativamente común, el asma puede ser un problema de difícil manejo en los niños. Según el neumonólogo pediatra, Gerardo Zapata, "en la infancia no siempre se logra un diagnóstico acertado". 

Uno de los problemas es que 80 % de estos pequeños pacientes son evaluados por médicos generales y no especialistas en sistema respiratorio. La consecuencia es que, a veces, no se ha ce el diagnóstico a tiempo y los síntomas se tratan, ineficazmente, con antialérgicos o jarabes para la tos, lo que no ataca la causa de fondo.

"Los niños, según su edad, recién nacidos, lactantes y preescolares, ameritan de una evaluación para ver cuál es la causa de la tos. Los niños de más de seis años ya necesitan tratamientos y exámenes adecuados para verificar si tienen o no el padecimiento crónico", afirmó.

El especialista indica que se puede identificar el asma de distintas formas. "Las dificultades respiratorias deben ser seguidas por los padres al momento de que el menor empieza a padecerlas y se manifiestan en pitos, silbidos y ruiditos que pueda estar haciendo el infante. Estos tres sucesos pueden significar un problema asmático u otro síntoma pulmonar, pero es el neumonólogo, una vez haya revisado al niño y realizado todas las pruebas respectivas, quien confirmará o no la probabilidad de asma y categorizará qué tipo es", dijo.

Para el médico, el asma debe tratarse generalmente con inhaladores con espaciadores de volumen de aire en menores de siete años. Los sprays deben ser utilizados con cámaras o aero-cámaras y los pacientes deben ser tratados según su tipo de asma.

Fuente: El Universal

Denzel Washington se lleva el Premio Donostia este año

El ganador de dos Oscar ("Cry Freedom", "Training Day") repite con el director Antoine Fuqua en esta versión de la teleserie de los 80 sobre un justiciero con capacidades ocultas que le permiten vengarse de quienquiera que maltrate a gente indefensa.


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Es el último de la temporada de grandes certámenes europeos, pero el Festival de San Sebastián saca pecho en su edición 62 y, para demostrarlo, abrirá el telón el viernes con una descarga de violencia y testosterona de la mano del thriller "The Equalizer", protagonizado por el Premio Donostia Denzel Washington.

El ganador de dos Oscar ("Cry Freedom", "Training Day") repite con el director Antoine Fuqua en esta versión de la teleserie de los 80 sobre un justiciero con capacidades ocultas que le permiten vengarse de quienquiera que maltrate a gente indefensa. Y antes de recoger el galardón con el que el certamen premia su trayectoria, Washington se encargará también de estrenar una alfombra roja que este año llega cuajada de estrellas.

Por allí desfilarán el John Malkovich más mujeriego ("Casanova Variations"), la pelirroja Jessica Chastain ("La desaparición de Eleanor Rigby"), un Willem Dafoe convertido en "Pasolini", Viggo Mortensen ("Jauja"), Diego Luna ("César Chávez") o el segundo Premio Donostia de esta edición: el puertorriqueño Benicio del Toro, que encarna esta vez al capo del narco Pablo Escobar ("Escobar. Paradise Lost").

El jurado, presidido por el productor de "Los otros" o "Mar adentro" Fernando Bovaira, tendrá que decidir entre 19 de los 21 títulos de una variada sección oficial en la que tienen cabida todos los gustos y géneros. Eso sí, ya lo dejó claro el director del certamen, José Luis Rebordinos: este Zinemaldia no sólo traerá "cine para ser mirado", sino también "para mirar" con otros ojos.

Así, por la sección oficial desfilarán títulos como "Tigers", en la que el ganador de un Oscar Denis Tanovic ("No Man's Land") pone el punto de mira en la industria farmacéutica; la alemana "Phoenix" (Christian Petzold), enmarcada en el Berlín de posguerra; o las españolas "Lasa y Zabala" (Pablo Malo), sobre el secuestro y asesinato de dos miembros de ETA, y "Murieron por encima de sus posibilidades", una sátira coral sobre la crisis firmada por el ganador de la Concha de Oro Isaki Lacuesta ("Los pasos dobles").

Y es que pese a las dificultades que afronta el sector, el cine de casa llega con una nutrida representación: a las anteriores se suman desde la futurista "Autómata" (Gabe Ibáñez), producida y protagonizada por Antonio Banderas, a la inquietante "Magical Girl" (Carlos Vermut), el esperado thriller negro "La isla mínima" (Alberto Rodríguez) o "Loreak" (Jon Garaño, J.M. Goenaga), la primera cinta rodada íntegramente en euskera que compite por la Concha de Oro.

Desde Estados Unidos aterriza el thriller "The Drop", el último trabajo del fallecido James Gandolfini, mientras que la vecina Canadá trae el drama religioso "Félix et Meira". Y también desde el otro lado del Atlántico llegan la argentina "Aire libre" (Anahí Berneri), protagonizada por Leonardo Sbaraglia, y la chilena "La voz en off" (Cristián Jiménez). Asia, en cambio, sólo acude esta vez la surcoreana "Haemu", un relato de aventuras marinas basado en hechos reales.

Ya en terreno europeo, además de las "Casanova Variations" se verá el mejor cine danés de la mano de Susanne Bier ("En un mundo mejor") y Bille August ("Pelle, el conquistador"): la primera, con el drama "A Second Chance", protagonizado por el Jaime Lannister de "Juego de Tronos" Nikolaj Coster-Waldau, y el segundo, con el filme intergeneracional "Silent Heart".

Y como siempre, la vecina Francia destaca con cuatro propuestas muy distintas: la musical "Eden", enmarcada en la música disco de los 90; el drama familiar "Vie sauvage"; la sorprendente "Une nouvelle amie", que supone el regreso del ganador de la Concha de Oro en 2012 François Ozon ("En la casa") y la película encargada de cerrar el telón: la comedia "Samba", de los taquilleros directores de "Intocable" Eric Toledano y Olivier Nakache, protagonizada por Charlotte Gainsbourg.

Además, habrá una abundante cosecha de "Perlas" de otros festivales y oportunidad de descubrir talento fresco en la sección "Nuevos Directores" o los trabajos más originales en "Zabaltegi". Cine y gastronomía volverán a fusionarse con las propuestas del "Culinary Zinema", mientras que la cultura motera invadirá San Sebastián de la mano de "Savage Cinema" y el cine de Europa del Este y de la cineasta pionera en Hollywood Dorothy Arzner protagonizará las dos retrospectivas.

Por ahora, la película que tiene galardón asegurado es "Boyhood", la emocionante historia familiar rodada a lo largo de 12 años por Richard Linklater, que el viernes será distinguida con el Gran Premio FIPRESCI de la crítica internacional. Hasta entonces, San Sebastián y el palacio Kursaal de Rafael Moneo terminan de engalanarse para, durante diez días, convertirse en el epicentro del cine.

Fuente: El Universal

"Santuarios yihadistas" son el objetivo militar de EEUU

Washington deja abierta la posibilidad de que sus soldados combatan en Irak.


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Los ataques aéreos que Estados Unidos planifica contra el Estado Islámico (EI) en Siria tendrán como blanco los "santuarios" de los yihadistas, anunció el secretario de Defensa, Chuck Hagel, durante una audiencia en el Senado. 

Retomando afirmaciones del presidente Barack Obama, quien advirtió al EI que "si ataca a Estados Unidos" no gozará de seguridad "en ningún lugar", Hagel dijo que los ataques aéreos de su país se centrarán "en los santuarios del Estado Islámico en Siria. Ello abarca sus centros de comando, sus capacidades logísticas y sus infraestructuras", resaltó AFP. 

Pero a su lado, el funcionario militar estadounidense de más alto rango, el general Martin Dempsey, advirtió sin embargo que los bombardeos no se parecerían a los ataques a gran escala que acompañaron el inicio de la invasión de Irak en 2003, liderada por EEUU. 

Bautizada como Shock and awe (Conmoción y pavor), la operación fue diseñada, según dijeron los comandantes de la época, para dominar rápidamente al enemigo, en ese caso las tropas del exdictador iraquí Saddam Hussein.

Esta campaña contra el EI será, en cambio, "persistente y sostenida", señaló el general Dempsey, quien detalló que asesores militares estadounidenses podrían ser enviados al frente con el Ejército iraquí si se considera necesario. 

Dempsey agregó que el Pentágono podría enviar a sus asesores militares al frente con el Ejército iraquí para luchar contra los extremistas islámicos. 

"Si llegamos al punto en el que considere que nuestros consejeros deben acompañar a las tropas iraquíes en su ofensiva contra los objetivos del EI, esto es lo que recomendaré al presidente" Obama, declaró Dempsey este martes durante una audiencia en el Senado. 

Sus declaraciones contrastan con las reiteradas afirmaciones del mandatario asegurando que no enviaría tropas de combate a Irak, casi dos años y medio después del retiro de los últimos soldados estadounidenses en Irak. 

Actualmente, unos 300 asesores militares de Estados Unidos respaldan a las Fuerzas Armadas iraquíes en su lucha contra la ofensiva extremista. 

Cerca de Bagdad

Estados Unidos bombardeó por primera vez cerca de Bagdad al EI, que a su vez derribó este martes un avión de la aviación de Damasco en uno de sus bastiones en territorio de Siria.

Los miembros del EI derribaron el avión sirio cuando bombardeaba Al Rakka.

Por otro lado, al norte de Bagdad explotó un cohete inyectado con gas cloro manipulado por yihadistas, lo que causó la muerte de 14 miembros del EI. 

Este hecho evidencia el uso de esta sustancia química hasta ahora inédita en el conflicto iraquí, aunque ya había sido utilizada en Siria, como denunció recientemente la Organización para la Prohibición de las Armas Químicas, indicó Efe. 

Sin indicios

El subsecretario de Seguridad Nacional de Estados Unidos, Alejandro Mayorkas, aseguró este martes que Washington no tienen indicio alguno de que yihadistas del EI estén utilizando la frontera con México para infiltrarse en EEUU. 

"No hay ninguna información fiable de que haya un complot activo para atravesar ahora la frontera suroeste", aseguró Mayorkas, citó DPA. 

Fuente:El Universal 

15 septiembre 2014

Cómo lograr que los alimentos duren más en la nevera

Por qué los filetes se guardan envueltos y las peras en el cajón inferior. Normas básicas de conservación.



Cuando en 1939 la firma General Electric comercializó los primeros “dos puertas”, a nuestros abuelos debieron parecerles pura ciencia ficción. Y eso que no escucharon términos como los actuales No Frost, Multi Air Flow, Express Cool o Hydro Fresh, porque de hacerlo se habrían quedado, literalmente, helados. Cada vez más inteligentes, dispuestos a ahorrarnos tiempo y dinero, neveras y congeladores nos hacen la vida más fácil. Pero ¿cómo preservar los alimentos sin que pierdan propiedades nutritivas?
En cuestión de conservación, cada tipo de alimento es un mundo. Pero antes de entrar en detalle, conviene conocer algunas pautas generales. Hay que procurar que no transcurra mucho tiempo desde que adquirimos los alimentos hasta que los metemos en la nevera. En especial, si son ultracongelados. Lo recomienda la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) en su libro Congelados y conservas. Métodos para una adecuada conservación de los alimentos: “Para no romper la cadena del frío, es importante utilizar bolsas isotérmicas que mantengan su temperatura”, reza el manual.
El frigorífico y congelador deben estar limpios y ordenados. Lo adecuado es, según el profesor Francisco Jiménez Colmenero, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, no amontonar los alimentos “para que el aire circule y refrigeren eficazmente". Además, nunca hay que meter alimentos calientes en la nevera. Lo explica Francisco Javier Alemán responsable del laboratorio de desarrollo de producto de la planta de frío de BSH Electrodomésticos España, miembro de la Asociación Nacional de Fabricantes de Electrodomésticos: “Aumentará el consumo de energía, puesto que la nevera necesitará más potencia para mantener la temperatura establecida. Además, el alimento caliente subirá la temperatura de otros próximos, reduciendo el tiempo de preservación de estos”.
Según la marca de nuestro frigorífico, las salidas de aire pueden estar en distintos puntos del aparato. "Ahora bien, siempre debemos evitar colocar alimentos en esas salidas, ya que el aire a baja temperatura podría congelar la comida”, indica Francisco Javier Alemán. Y, como recomiendan los técnicos de la Organización de Consumidores y Usuarios en la guía mencionada, “se debe abrir la puerta el tiempo estrictamente necesario”.

Alimentos de origen animal

Del mar o de granja, frescos o ultracongelados en origen, productos como las carnes, el pescado, el marisco, los huevos y los lácteos tienen su propio código de conducta dentro de la nevera. El profesor Francisco Jiménez Colmenero, investigador del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición del CSIC, nos da las claves para conservarlos como se merecen.
  • Si adquirimos la carne y el pescado en bandejas, podemos conservarlas así en el frigorífico hasta que se utilicen. Si lo hemos comprado al corte, debemos envolver los filetes o las porciones lo mejor posible –es muy recomendable envasarlo al vacío–, así evitaremos la oxidación –que produce determinadas reacciones enzimáticas que degradan la calidad de los alimentos–, la pérdida de humedad y la contaminación microbiana. En el caso del pescado, conviene guardarlo debidamente limpio, ya que sus vísceras tienen una mayor carga microbiana.
  • Carne, fiambre, pescado y marisco deben ocupar aquel espacio donde la temperatura sea más baja, ya que el frío evita el desarrollo de microbios. Hoy en día todos los frigoríficos cuentan con cajones o áreas específicas para cada tipo de producto.
  • ¿Cuánto tiempo podemos conservar los alimentos de origen animal en la nevera? No es posible saberlo de manera matemática, porque cuando adquirimos un producto ya tiene una historia previa que condiciona su estabilidad posterior. Según añaden los expertos de la OCU, en el frigorífico los filetes de vacuno y de cerdo se conservan de tres a cinco días; el pollo, pavo y la carne picada, uno o dos; el pescado, dos días; los embutidos, de tres a seis; los huevos, unas tres semanas; las salsas, entre dos y tres días; la mantequilla, entre tres y cuatro semanas; la leche fresca abierta, dos días; y la UHT –Ultrapasteurización–, tres o cuatro.
  • Especial atención debemos prestar a la conservación de la carne picada y a sus productos derivados, como salchichas frescas o hamburguesas. ¿La razón? Su proceso de preparación supone haber tenido mucho contacto con el exterior, mucha manipulación y, por tanto, mayor riesgo de contaminación.
  • Aunque en el supermercado los huevos no estén en la zona de refrigerados, conviene conservarlos en la zona reservada para ellos dentro de la nevera que, por norma general, está situada en la puerta.
  • En cuanto a los lácteos, los quesos deben guardarse bien envueltos para evitar que pierdan humedad y se resequen. Hay que tener en cuenta que los quesos frescos tienen un menor tiempo de conservación. Y la leche fresca o UHT (una vez abierta), siempre en la zona de más baja refrigeración.
  • ¿Carne ultracongelada? ¡Por supuesto! ¿Pescado ultracongelado? También, pero congelar pescado blanco fresco en casa va en detrimento de su calidad, ya que el proceso de congelación modifica su textura y el nivel de agua de sus moléculas. Para evitar que esto ocurra, lo mejor es comprarlo ya ultracongelado en origen.

Alimentos de origen vegetal

Los nuevos frigoríficos lo ponen muy fácil para alargar la vida de frutas y verduras. Sin embargo, debemos tener en cuenta algunos factores para sacarles el mayor partido. Wenceslado Canet, ingeniero agrónomo y profesor de investigación del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición, del CSIC, los detalla.
  • Dependiendo del tipo de producto y si se dispone de espacio suficiente en el frigorífico, determinadas frutas (con pepita y hueso, pequeños frutos…) y hortalizas de hoja (lechuga, espinaca, acelgas…) pueden mantenerse hasta su consumo en envases en que se venden en las grandes superficies.
  • La temperatura del frigorífico debe fijarse en 4± 1 oC, temperatura límite para evitar la proliferación de microorganismos patógenos. En el caso de frutas, verduras y hortalizas, su temperatura de conservación no debe ser nunca inferior a 0 oC, dado que temperaturas más bajas pueden causar daños por congelación superficial y deteriorar su calidad. Por este motivo, las frutas y verduras deben colocarse en los cajones inferiores del frigorífico, manteniendo una temperatura de 2± 1 oC.
  • El tiempo de conservación de la fruta depende de la especie (e incluso de la variedad) y de su maduración. Se puede colocar en un frutero a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco o en el frigorífico. Una fruta muy madura acelera la maduración de las demás y una pieza podrida contagia al resto, por lo que es necesario periódicamente revisar y separar la fruta que esté demasiado madura o empieza a deteriorarse. Por ejemplo, las fresas y otros pequeños frutos como frambuesas y moras se deterioran rápidamente, por lo que es preciso conservarlas en la parte más fría del frigorífico, dentro de su envase perforado. Los frutos de hueso (como melocotones, ciruelas, nectarinas, albaricoques o cerezas) y de pepita (peras o manzanas) van en el cajón inferior sin necesidad de envase. Las uvas y membrillos, en el mismo lugar, aunque dentro de una bolsa perforada que los proteja.
  • ¿Y qué frutas no deberíamos meter en la nevera? Los plátanos, siempre que los consumamos pronto, ya que las temperaturas bajas oscurecen su piel. Los cítricos (naranjas, mandarinas, limones y pomelos), en cortos periodos de conservación, tampoco necesitan conservación frigorífica. Y no es recomendable refrigerar ciertas frutas de origen tropical, como el aguacate y la piña, puesto que se detiene su proceso de maduración natural.
  • A la hora de congelar fruta, se debería utilizar siempre materia prima en su punto óptimo de madurez y mejor si antes ha sido tratada como puré, cociendo la fruta troceada, azucarada o añadiéndole zumo de cítrico.
  • Hortalizas como el ajo, la cebolla y las patatas no se han de conservar en el frigorífico, basta con un lugar fresco y seco con buena ventilación. En el caso de los tubérculos, mejor si el emplazamiento también es oscuro. Las porciones sobrantes de ajo o cebolla se pueden conservar en la nevera envueltas en papel film hasta su consumo. Los tomates se conservan mejor también en un lugar fresco y seco con buena ventilación y a temperatura ambiente, ya que las bajas temperaturas inducen su ablandamiento y hacen que pierdan sabor.
  • Las alcachofas, apio, berenjena, brócoli, coles de Bruselas, endivias, guisantes frescos, judías verdes, acelgas, zanahorias, espinacas o lechuga, se deben conservar en el cajón inferior del frigorífico, en el envase perforado en que se adquieren para mantener la hidratación. En el caso de recipientes no perforados es necesario vigilar la aparición de moho o concentración de agua; y en productos no embalados, quitar las hojas, tallos y partes marchitas.
  • Todos los productos vegetales son susceptibles de congelarse. Dan excelentes resultados patatas, guisantes, judías verdes, coliflor, espárragos, espinacas, acelgas, zanahorias, cebolla y pimiento. Únicamente no es posible congelar, por su altísimo contenido en agua, alimentos como el tomate (salvo variedades seleccionadas y aptas para la congelación) o la lechuga. La temperatura de conservación recomendada es de -18°C, que garantiza que la fruta congelada dure de 18 a 24 meses; y la mayor parte de las hortalizas y verduras, entre 12 y 18 meses.
Fuente: El País / Rosa Alvares